miércoles 22 noviembre, 2017
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COCIDO GUATEMALTECO, CALDO DE CARNE Y VERDURAS

En toda mesa guatemalteca, este cocido se sirve 1 vez por semana, lunes o viernes tradicionalmente. Sin embargo con el trabajo lejos de casa, es mejor reunir a la familia los fines de semana para tener esta suculenta comida.

COCIDO GUATEMALTECO
COCIDO GUATEMALTECO

La carne de res en este caldo es imprescindible, puedes usar costilla, posta o bolovique. El corte de las verduras frescas se hace mediano para servirlas en un tazón individual.

 

RECETA DE COCIDO


La verdura se calcula para cada comensal y así servir una porción en cada tazón, acompañado de arroz blanco.

Ingredientes:

  • 1 kilo, 2 libras, de carne de res cortada en trozos.
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates
  • 3 ramas de apio completas
  • 1 ramillete de cilantro
  • hojas de yerbabuena
  • sal o consomé de carne o de pollo
  • Verduras al gusto: 2  yucas, papas, zanahorias, güicoy, chayote o güisquil, elotes, ejotes, 1/2 repollo blanco.

Preparación:

  1. En una olla grande poner a hervir agua con las hierbas aromáticas, cebolla y tomate partido en cubos.
  2. Lavar la carne y secarla con una servilleta de papel.
  3. En una sárten, con 1 cucharada de aceite, sellar ligeramente la carne, sin freír.
  4. Cuando el agua esté hirviendo, dejar caer la carne en trozos pequeños y cocinar a fuego medio por 45 minutos.
  5. Pelar las verduras y cortarlas a lo largo.
  6. Colocar en el caldo hirviendo la verdura que tome más tiempo para cocinar, primero la yuca con las zanahorias.
  7. Cocinar por unos minutos más.
  8. Agregar las papas, guicoyes, ejotes y güisquiles.
  9. Bajar el fuego y cocinar 10-15 minutos más hasta que la verdura esté al dente.
  10. De útimo agregar unas hojas de repollo para que de un hervor.
  11. Por aparte cocer los elotes en agua hirviendo con sal.

Servir el caldo con la carne y el arroz, conjuntamente con la verdura.

Picar cebolla y cilantro fresco, para que cada comensal se sirva la gusto, sobre el cocido, con unas gotas de limón.

En este vídeo podrás apreciar paso a paso el procedimiento para hacer el cocido, caldo de carne y verduras. Algunas cocineras varían un poco la verdura e incluso le agregan al final plátano cocido.



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